烹飪材料
豬肚酸菜姜老抽郫縣豆瓣醬
清洗/汆水所需材料
粗鹽麵粉白醋花椒粒蔥段料酒
做法
1蔥，洗淨切段；姜，1/2去皮拍松，1/2切絲；酸菜洗淨，擠干水份切碎。
2買回的新鮮豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質。
3將豬肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。
4然後取適量的麵粉，一定要塗抹均勻，兩面反覆揉搓，用水沖淨。
5用粗鹽加麵粉，再次塗抹豬肚，反覆揉搓，用清水沖淨。
6最後，用白醋將豬肚揉搓約三分鐘，用水沖淨，一塊乾淨無異味的豬肚就ok了。
7鍋中加清水，放入花椒粒料酒後燒開，入豬肚汆一下，呈白色時撈出，去除殘餘油脂。
8洗淨鍋，鍋中加入清水，入豬肚蔥段。
9煮滾後，轉小火，煮1小時；撈出稍晾涼，切絲備用。
10炒鍋置於火上，燒熱下油，大火爆香姜絲。
11下肚絲翻炒2分鐘，入郫縣豆瓣醬炒勻。
12下酸菜老抽上色，烹入少許溫水，加蓋燜十分鐘，關火起鍋。
小貼士
1新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，肚內無塊和硬粒，彈性較足。
2清洗豬肚時，加入麵粉可以起到帶去豬肚上面髒物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。
3注意不能先放鹽，一定要起鍋前放鹽，否則豬肚就會緊縮。
4一定要購買新鮮豬肚，雖然處理過程比較繁瑣，但勝在乾淨衛生，是餐廳酒樓無法比擬的。
5酸菜老抽巳有鹹味，鹽可省略。重口味者，請酌情添加。
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