原料豇豆1小把茄子1根姜1片大蒜2瓣香蔥3根
調料鹽1/2茶匙糖1/3茶匙蠔油1茶匙生抽1茶匙水澱粉1湯匙
做法
1把豇豆去掉頭尾洗淨，切成4cm長的段。茄子帶皮洗淨後，也切成4cm長的段。姜去皮切細絲，大蒜去皮切片，香蔥切段備用。
2鍋中水燒開後，放入鹽，把豇豆段放入焯燙20秒鐘，放入茄子段焯湯20秒鐘，然後一起撈出充分瀝干水份，再在笊籬中按壓茄子，擠壓掉菜中的水分。
3鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入姜絲，蒜片，蔥段，煸炒出香味後，先放入茄子條，用中火煸1分鐘，再放入豇豆段翻炒幾下，隨後加入鹽，糖，蠔油，生抽炒勻後，倒入水，改成中火炒約2分鐘。
4最後，淋入水澱粉勾芡即可。
小貼士
**茄子和豇豆都比較吸油，先焯燙一下，尤其擠壓出茄子中的水分再炒，就不會吸入很多油，而且口感也好。之前的菜譜中，我們也分享過，把茄子切好後，放鹽殺出水分的方法，和切好後放在太陽下晾曬去除水分的方法，其實都是為了能讓茄子的水分減少，再炒的時候省油且好吃。
**如果覺得焯燙的步驟麻煩，就把茄子切條後，放鹽醃製10分鐘，殺出水分後，用手擠壓出切條中的水分，直接炒即可。但因為沒有焯燙過，那麼豇豆需要多炒會兒，文字步驟倒水後，中火炒6分鐘左右吧。
**焯燙茄子和豇豆時，要記得在水中放入鹽，這樣既能使豇豆有翠綠的顏色，還會使菜入味。
**這是一道比較下飯的菜，而且用來當便當帶飯也不錯，不管是蒸熱，還是微波爐打熱，菜的口味都不會發生太大變化。
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