原料蓮藕一節 香菜2根 干紅辣椒絲1小把 姜1片 花椒20粒
調料鹽1/2茶匙 生抽2茶匙 糖1/3茶匙 米醋2湯匙
做法
1蓮藕去皮，順著藕眼兒切成片，再改刀切成絲，泡入清水中防止氧化變黑。香菜去掉根部，去掉老葉切斷備用。
2鍋燒熱倒入油，待油溫3成熱時，放入干紅辣椒絲，用小火慢慢將紅辣椒絲煸香，然後撈出辣椒絲備用。鍋中放入切好的姜絲，花椒，煸出香味後，放入藕絲，中火炒2分鐘。
3烹入醋，加鹽，生抽，糖，倒少量清水炒1分鐘，然後放入香菜段，和之前煸香過的辣椒絲炒勻即可。
小貼士
**蓮藕有孔，如果橫著切片，然後再切絲，就會很碎。所以去皮的蓮藕，我們要豎著藕的孔洞切片，然後再切，就能切出絲啦。
**蓮藕比較容易氧化變黑，切好的藕絲一定要放入清水中浸泡，這樣可以隔絕空氣，防止氧化變黑。另一方便，可以在浸泡過程中去除部分澱粉，炒好後口感比較脆。
**干紅辣椒絲很容易炒糊，所以，在煸辣椒絲時，一定要用很小的火，聞道香味後馬上撈出，這時油的顏色變紅，味道也很香。撈出辣椒絲的目的，是為了保持口感的酥脆，最後放回菜中，既好看，辣椒絲的口感也好吃。
**這道菜比較下飯，而且味道酸酸甜甜的，配米飯或麵食都很好吃哦，唯一需要注意的是，別吃太多哦。
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