原料裡脊肉100克 搾菜1小把 新鮮香菇10朵 青蔥1根 小紅辣椒5根 大蒜4瓣
調料料酒1湯匙 生抽1湯匙 老抽1/2茶匙 玉米澱粉或土豆澱粉1茶匙
植物油1茶匙
炒菜調料生抽3湯匙
做法
1里脊肉切成絲放入碗中，倒入料酒，生抽，老抽抓勻後，放入澱粉抓勻，最後淋上植物油抓勻，醃製5分鐘。
2香菇洗淨後去掉根部，切成2毫米厚的片。小紅辣椒切圈，大蒜切片，青蔥切末備用。搾菜如果是細絲，就直接用，如果不是，就切與肉絲差不多粗細的絲。
3鍋燒熱後倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入肉絲煸炒變色，然後把肉絲推到鍋的一側，放入大蒜片和辣椒圈爆香。
4放入香菇片翻炒約2分鐘，香菇片變軟，略微出水後，放入搾菜絲翻炒1分鐘，再淋入生抽翻炒勻，最後放入青蔥末即可。
小貼士
**醃製肉的時候，放料酒有助於去腥，生抽可以增加肉的味道，老抽可以給肉上色，放澱粉的目的是為了讓肉炒出來不老不硬，最後放植物油的目的，是為了讓油能包括住肉，一是為了醃製更加入味，二是鎖住肉裡的水分，三是在炒制過程中不易粘鍋。
**用新鮮香菇炒這道菜比用水髮香菇好吃，如果實在沒有新鮮香菇，只能用水發的，記住一點啊，浸泡軟之後，不要擠去香菇中的水分，直接切片，否則口感會比較干。
**如果用袋裝的搾菜絲，就直接放鍋裡炒就可以了。如果是整頭的那種搾菜，需要先切片，再切絲，然後放入清水中浸泡一會兒，去除異味才可以用。
**新鮮的香菇在炒制時，會出一點點水，所以炒菜過程中就不要加水啦。生抽，老抽都有鹹度，這道菜就不用放鹽了。
**這道菜非常開胃，下飯，當夏季食慾不好時，你可以試試給家人做這道快手菜，既方便，有好吃，配米飯，麵食，麵條，和粥都非常好。
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