材料茄子一個肉末100克雞蛋2個蔥10克蒜10克姜3克泡辣椒20克干澱粉3大匙麵粉2大勺。
調料a醬油1小匙胡椒粉1/2小匙鹽少許。
調料b: 米醋1大勺醬油3勺白糖2大勺澱粉1小勺香油1小勺料酒1小勺，清水3大勺。
做法
1 蔥姜蒜切末，泡辣椒去籽切碎，肉末加上調料a半個蛋清及少許蔥薑末攪拌均勻
2 茄子切約2毫米的厚片，第一刀相連，第二刀切斷，兩片間夾入拌好的肉餡做成茄盒；
3 剩餘的雞蛋打散，加入干澱粉麵粉調成蛋糊，調料b全部混合調成味汁；
4 鍋內放油燒至六成熱，將茄盒逐個沾滿蛋糊，下鍋小火炸熟，表面金黃酥脆出鍋裝盤；
5 鍋內留底油，放入泡紅辣椒末炒出紅油，下蔥姜蒜切末炒香，倒入調味汁炒至略稠淋入香油；
6 將味汁淋在茄盒上即可。
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