材料
主料西紅柿1個雞蛋2個豇豆2根
配料蒜2瓣
調料鹽1/2茶匙蠔油1/2茶匙料酒1/2茶匙
準備
豇豆洗淨後切成3厘米長的段，西紅柿洗淨切塊，蒜切片；
做法
1．雞蛋打散，調入料酒和一點點清水，攪拌均勻；
2．鍋燒熱倒入少許油，待油8成熱時，倒入雞蛋，用鏟子快速畫圈拌炒，炒至蛋液凝固結塊後，從鍋中盛出備用；
3．另起鍋，再次加入少許油，油7成熱時，將豇豆倒入翻炒2分鐘；
4．再放入西紅柿炒1分鐘；
5．放入蒜片，淋入少許清水，蓋上蓋子，用中小火燜3分鐘左右；
6．打開蓋子，淋入少許蠔油；
7．再調入適量鹽；
8．最後將炒好的雞蛋倒入，轉大火迅速翻炒1分鐘，待湯汁略干即可。
小貼士
1. 蛋液中調入少許料酒，可以去除蛋腥味，炒出的蛋口感更好；
2.炒蛋的時候在蛋液中加少許水，可以使蛋更加軟嫩；
3.蠔油的用量一點點即可，主要為了提味，多了會使菜色變暗；
4.鹽最好不要先加入，以免使蛋口感太鹹，最後根據個人口味調節即可。
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