原料韭菜約300克 雞蛋2個 紅椒1個
調料料酒1茶匙 清水1茶匙 鹽1茶匙
做法
1韭菜去除頭部的硬皮後洗淨，切成4cm長的段。紅椒去蒂去籽後，對半切開，把內側的白色筋膜片掉不要，然後切成與韭菜粗細長短一致的絲。
2雞蛋打散，調入料酒和清水攪勻。
3鍋燒熱倒入油，大火加熱待油8成熱時，倒入雞蛋炒熟，並在鍋中用鏟子切成小塊，盛出備用。
4鍋中再倒入一點油，油7成熱時放入紅椒，然後倒入韭菜，馬上撒入鹽，翻炒約20秒左右，待韭菜顏色變深，變軟馬上倒入雞蛋裝盤。
小貼士
**韭菜中含有的粗纖維，可以促進腸道的蠕動，從而達到促進消化的作用。可預防習慣性便秘，還能將消化道中的某些雜質包裹起來，排出體外，民間早就對韭菜有一種叫法，為「洗腸草」。
**摘韭菜比較麻煩，有時間的話，可以耐心的一根根的去除頭部的硬皮，如果沒時間，就用刀把韭菜頭部切掉即可。可能會比較心疼，但咱們的時間也寶貴啊。別回頭炒這個菜不到2分鐘，吃不到5分鐘，摘韭菜卻摘了倆鐘頭哈。
**在市場買韭菜，建議大家買那種葉子和頭部都細細的，身高不那麼長的韭菜，這樣的韭菜會更有味道，更好吃。
**在炒雞蛋前，在打散的雞蛋液裡放料酒可以去除腥味，放一點清水，在炒雞蛋時，會讓雞蛋更加膨鬆，口感軟嫩。
**韭菜很容易熟，下鍋炒20秒鐘左右就可以了，千萬不要炒太久，爛爛的韭菜賣相不好，口感不好，味道也不好。
**如果沒有紅椒完全可以不放。這道菜除了鹽，其他的調料都可以不放，韭菜和雞蛋的搭配是很經典的，自然融合在一起的味道已經很好。
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