原料
豆腐300克雞蛋一個麵粉適量豬肉30克鹽適量帶有辣椒末的辣椒油或者干辣椒粉適量蔥花少許醬油適量花椒粉或者十三香適量澱粉少許香油少
做法
1將豆腐切成0.7厘米左右厚的小方塊，放入盤中兩面都灑薄薄一層鹽，醃製10分鐘；
2將醃好的豆腐片沾上一層乾麵粉；
3將1大勺麵粉放入碗中，先用少許水和成厚厚的不流動的麵糊，再打入一個雞蛋調和成稀一點的麵糊；
4將沾上麵粉的豆腐塊放入麵糊中裹上薄薄一層麵糊；
5將平底鍋燒熱放薄薄一層油，然後邊將豆腐裹麵糊邊放入鍋中；
6將兩面各用油中小火煎成金黃色，然後擺放到盤子中；
7將豬肉剁成肉末，放少許清水攪勻，這樣炒肉末的時候不結團很容易炒散；
8將炒鍋燒熱放入一大勺辣椒油放入肉末小火炒散炒變色；
9放入醬油超香，再放入小半碗水，燒開後，放入花椒粉或者十三香調味，再放入適量的鹽調味；
10將1小勺澱粉用水調開成水澱粉倒入鍋中微微濃稠即可關火，撒上蔥花和少許香油拌勻即成肉末澆汁；
11將做好的肉末澆汁倒在煎好的豆腐上即可。
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