藕夾要想酥脆，有兩種材料會起到關鍵性質作用。
一個是糯米粉，一個是泡打粉。果真好酥脆。
麵糊原料
乾麵粉50克糯米面50克泡打粉3克水120克
藕夾原料
藕兩根豬肉150克鹽3.5克蔥5克姜5克胡椒粉0.1克水50克雞蛋20克玉米澱粉5克
做法
1豬肉三分肥七分瘦剁成肉泥，加入除藕外的其他原料
2攪打至上勁，
3藕去皮後切成一片連一片不連的藕夾。
4麵糊原料倒放容器中，
5將麵糊原料攪拌均勻
6藕夾夾入肉餡
7裹上面糊
8放入油鍋中，用中小火慢炸而成。如果一次炸的比較多，可以先初炸，等次日吃的時候再回油鍋炸一次即可。
小貼士
1炸的時候一定要炸至表面發硬才會酥脆。
2泡打粉請選擇無鋁泡打粉。
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