原料圓茄子1個，雞脯肉100克
佐料水澱粉1小碗，蔥姜蒜末
調料鹽糖醬油料酒和蠔油各適量
做法
1. 茄子去皮，切丁。浸泡在淡鹽水中，可防止茄子變黑。
2. 雞脯肉洗淨，切丁。
3. 在雞肉丁中加入兩勺水澱粉，用手抓勻，可使炒出來的雞肉更加的嫩滑。
4. 茄丁中加入適量水澱粉，充分拌勻，使切丁都裹上水澱粉；這樣處理後的茄子吸油比較少。
5. 鍋中放適量油，平時炒菜的量即可。
6. 將茄丁放進去，小火慢慢煎。
7. 煎至茄丁表面微焦，即可出鍋。
8. 鍋中再次倒入少許油，將雞肉丁放進去，大火快速翻炒，這樣炒出來的雞肉比較嫩。
9. 翻炒至雞肉變色。
10. 放入蔥姜蒜末，炒出香味。
11. 把茄丁放入鍋內。
12. 放入適量鹽進行調味，再放入少許白糖，提鮮。
13. 放入少許醬油，攪拌均勻。
14. 倒入適量料酒，拌勻，加入料酒可使這道菜又嫩又鮮。
15. 放入少許蠔油，可使本道菜增鮮提味。拌勻後，即可出鍋。
【功效剖析】
茄子味甘性涼，入脾胃大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效，適宜夏季食用。茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，具有保護心血管的作用。茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能。
雞脯肉味甘，性溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收利用，有非常好的滋補作用；適合嬰幼兒和中老年人長期食用。
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