材料大圓茄子一個肥瘦各半的肉150克尖紅椒蒜薑蔥少許豆瓣醬
做法
1茄子切長條，放在清水裡泡十分鐘
2肉剁成肉末姜蒜切末紅椒切圈蔥切花備用，另外準備一點點水澱粉
3鍋子熱油，稍放多一點，將瀝干水的茄子過油，然後撈出來瀝干，可以用鍋鏟壓一壓，弄掉多餘的油
4另起鍋，放油燒熱，放姜蒜紅椒和豆瓣醬小火炒香，然後放入肉末一同翻炒
5放入茄子繼續翻炒，放鹽生抽和少許醬油翻炒均勻，最後淋入水澱粉勾個薄芡
6砂鍋提前放火上燒熱一下，將炒好的魚香茄子倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燜五分鐘，出鍋前撒蔥花，淋少許香油即可。
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