原料毛豆100克 長條茄子2根 裡脊肉300克 大蒜2瓣 姜一塊
醃肉用調料鹽1/2茶匙 料酒1湯匙 蛋清2茶匙 生抽1湯匙 澱粉2湯匙 植物油1湯匙
做菜用調料鹽1/2茶匙 生抽2湯匙 香油3滴
做法
1茄子去掉綠色的蒂，洗淨後切成1.5cm見方小丁，放入一個大碗中，放入3克鹽攪勻後放置10分鐘。大蒜切片，姜去皮切末。
2里脊肉切成1cm見方的小丁，放入碗中，先放入3克鹽用手抓拌半分鐘，再放入料酒，蛋清，生抽攪勻，接著放澱粉抓勻，最後淋入植物油拌勻，醃製5分鐘。
3茄子醃10分鐘後，用手抓起一把茄丁用力擠出水分，水倒掉不用。
4鍋燒熱，如果是鐵鍋燒到冒煙，然後再倒入油，倒入油後馬上放入肉丁煸炒至變色盛出。
5鍋中倒入油，放入蒜片和薑末爆香後，放入毛豆和茄子煸炒4分鐘，然後加入生抽攪勻，最後倒入炒好的肉丁，臨出鍋淋入幾滴香油。
小貼士
**很多人反應說，自己在家炒菜的肉，沒有餐廳的口感那麼軟嫩。其實很簡單，先用鹽抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千萬別太多，否則炒出的肉樣子不好看，如果不喜歡吃帶顏色的肉，可以不放生抽。放完澱粉充分抓勻後，最後一定記得淋一些植物油拌勻，一可以在炒的時候，肉減少粘鍋，二是油的作用，可以鎖住肉裡的水分，在炒制時水分不流失，口感自然會好。
**炒肉菜怕粘鍋的話，可以選擇用不粘鍋，但如果用鐵鍋炒菜，可以先把鐵鍋燒熱，熱到冒煙，然後再倒入油，倒入油後馬上放肉，油的溫度剛好適合炒肉片，肉絲，肉丁什麼的，而且還不粘鍋。
**炒這道菜，圓形茄子沒有長條茄子好吃，建議大家還是用長條茄子做吧。
**茄子是比較吸油的菜，但為了健康，我們日常還是要減少油類的攝入。用鹽醃製後的茄子，會出水，擠出茄子裡的水再炒，就不要用那麼多油了，而且口感也好。
**毛豆很容易熟，炒4分鐘沒問題，你嘗一下，如果不行，就再延長炒制的時間，如果鍋中比較干，只能稍稍加一點點水，千萬不要多。
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