原料藕
配料干辣椒蔥姜米醋白糖鹽
準備
1.藕洗淨刨皮，蔥姜切末
2.先將藕切片後，再橫切兩刀成稍寬的條
3.把切好的藕片放水中沖洗至水漂清，洗去表面的澱粉
做法
1.小火，油6成熱時放入干辣椒，熗炒至辣椒顏色變暗，有辣味釋放時再放入蔥薑末熗出香味
2.放入藕片，開大火，稍翻炒幾下就加入米醋白糖鹽炒拌均勻
3.熗炒至藕片稍變色，感覺晶瑩的樣子時就熟了，關火盛出即可
小貼士
1.藕片不要切的太薄，那樣炒時容易碎。我平時炒，切的要比圖片上的厚一些
2.把切好的藕片放水中沖洗是為洗去表面的澱粉，炒的時候也更清爽，不粘
3.整個熗制過程都不要加水，讓藕在被干炸至熟的同時釋放水份並吸附調味料
4.米醋跟白糖可以多放些，酸甜辣的口感才能更濃郁
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