沖菜
1蓯菜洗乾淨，攤開放1-2天，讓其水份流失一些，晾得蔫蔫的；
2切得細細的；
3鍋中不放油，燒熱，放入蓯菜炒熱，大概一分鐘時間；
4迅速盛起來，放入乾淨的容器中壓緊；
5蓋上蓋子密封；
6最好用毛巾包著它，時間大概幾個小時，如果有時間，密封一個晚上最好了；
7捂好的沖菜，一開蓋就有衝鼻的味道；
8調好調料油辣椒味精鹽醋白糖花椒末，拌上就可以了。
小貼士
1蓯菜切細一些，更入味一些；
2鍋裡無水無油，熱鍋快炒，時間不能太久，一分鐘左右即可；
3炒好的沖菜，一定要迅速裝入容器；
4沖菜一定要壓緊，一定要密封。
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