【主料】蓮藕一隻
【配料】蔥姜蒜剁椒醬
【調料】香醋3勺生抽2勺料酒1勺鹽半勺白糖2勺味精半勺
【做法】
1蓮藕一隻，削去外皮。
2順著藕孔的方向先片成片。
3再將藕片切成細長條。
4不馬上炒的話，一定要將藕絲在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。
a【勾兌一碗魚香味汁】香醋3勺生抽2勺料酒一勺鹽半勺白糖2勺味精半勺，攪勻。
b泡椒醬適量，根據自家吃辣程度添加。
c蔥姜蒜細細剁成碎末。
5鍋內熱油，油溫5成熱時，將泡椒醬放入。
6迅速將蔥姜蒜末也一併倒入。
7轉小火，慢慢煸炒出紅油和香味。
8將藕絲倒入，翻炒均勻。
9烹入魚香調味汁。
10轉大火，快速翻炒藕絲，使每一條藕絲都均勻被味汁包裹。
11炒至收汁，藕絲入味即可出鍋了，時間不必太長，最大限度保持藕絲的脆嫩。
此菜為四川風味的做法。
口感鹹辣甜酸，典型的「魚香成味」。色澤紅亮豐富誘人！非常下飯的一道菜。
小貼士:
1魚香味是川菜的經典做法。 三種調料必不可少－－
a【泡辣椒】，家裡正好買了一瓶湖南剁椒醬，就隨手拿來用了。正宗的川味泡辣椒可買現成的，也可以自己做。
c要想炒出來地道的魚香味，光有調味汁是不夠的，【蔥姜蒜末】必不可少。
2藕的營養價值很高，富含鐵鈣等微量元素，植物蛋白質維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。
3此菜如果能加入一些瘦肉絲同炒的話，補血效果更佳，因為瘦肉中富含鐵，而鐵是合成血紅蛋白的必須元素。
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