原料韭菜200克，鹽雞精花生碎香油老抽玉米澱粉食用鹼各適量
做法
1. 盆中放入大約1000ml的水，放入1小勺鹼面，攪拌均勻。
2. 韭菜泡在放入鹼的水中，浸泡10分鐘。用鹼水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的農藥殘留，又可以保護韭菜內的維生素c，防止韭菜變黑，變臭。
3. 浸泡完撈出來，瀝干水分。灑少許鹽，去除一部分韭菜的辛辣味。
4. 用手將韭菜稍微翻動一下，使鹽與韭菜充分接觸，醃製2分鐘；將醃出的水倒掉。
5. 接著給韭菜碼味兒，因為韭菜本身味道鮮香，灑少許鹽和雞精即可。
6. 將韭菜拌勻攤開，方便韭菜充分入味兒。
7. 把醃製好的韭菜，切成段，不要洗之前或者醃製的時候切，防止營養流失。
8. 將韭菜段均勻的碼在碟子內，撒上少許玉米澱粉，可以吸收一部分蒸制過程產生的水蒸氣，用手抓勻，這樣蒸出來的韭菜顏色好，口感也好。不然蒸制過程水蒸氣全部落在韭菜上，蒸出來的韭菜軟塌塌的，顏色也不好。
9. 鍋開後，韭菜上鍋，大火蒸3~5分鐘。
10. 蒸熟後，澆上適量老抽和香油，撒上花生碎拌勻即可食用。
防止韭菜變黑2要點
1. 用鹼水浸泡韭菜10分鐘，可保護韭菜中的維生素c，防止韭菜變黑。包韭菜包子的時候可以試試這個方法，可使蒸出來的韭菜餡顏色翠綠，味道鮮香。
2. 蒸之前，灑上適量玉米澱粉，可使蒸出來的韭菜顏色翠綠。
【功效剖析】
韭菜根味辛，性溫；入肝胃腎經；有溫中開胃行氣活血補腎助陽散瘀的功效。
韭菜葉味甘辛鹹，性溫，入肝胃腎經。溫中行氣，散瘀解毒。
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