【材料】
雞胸肉 扁豆 芽菜 蔥姜
【調料】
1.醃雞肉白胡椒粉少許生抽料酒油
2.炒菜生抽蠔油鹽香油
【做法】
1.雞肉洗淨去掉筋膜，切成片。放入白胡椒粉生抽和料酒先抓勻，再倒入少許色拉油拌勻，醃15分鐘；
2.扁豆擇去兩端，洗淨瀝干，掰成段兒；
3.芽菜沖淨攥干，切碎。切好蔥姜；
4.鍋入油，4成熱時倒入雞片，炒至顏色變白後盛出；
5.重起鍋倒油，爆香蔥姜後倒入扁豆，一直炒至扁豆表皮起皺，幾乎全熟；
6.倒入炒好的雞肉和芽菜，翻炒幾下後調入生抽和蠔油，炒勻；
7.最後調入香油和少許鹽，炒勻即可。
【小貼士】
1.雞肉的口感滑嫩有三點
一醃雞肉時要用手抓勻，相當於給雞肉做按摩。
二醃雞肉最後倒入少許食用油。
三炒的時候油溫不要太高。
2.扁豆一定要充分炒熟，不然會有毒；
3.生抽蠔油和芽菜都已經很鹹，所以要注意鹽的用量。
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