【主料】豆腐鮮蝦蟹味菇
【調料】食用油生抽鹽鮑魚汁香油
【做法】
1鮮蝦半斤。
2掐頭去尾，從頭部斷面處抽去腸線。，用少許料酒和白胡椒稍微醃一下。
3炒鍋熱油，放入鮮蝦。
4快速大火翻炒至變色。
5盛出。
6豆腐切小塊，放入加了鹽的水中煮至水開，這樣煮出來的豆腐不碎還容易入味。
7撈出，過一下涼水。
8蟹味菇掰成小朵，洗淨，控干，放入剛炒過蝦的油鍋中。
9快速煸炒。
10加入小半碗水，或者鮮湯。
11調入兩勺鮑魚汁。鮑魚汁本身甜鮮，不喜歡甜口味的朋友，此步驟可省略。
12根據自家口味適當添加一勺鹽或不加。
13開大火略煮。
14下汆過鹽水的豆腐，保持大火狀態煮5分鐘。
15倒入蝦仁。
16用鍋鏟輕輕推動，注意不要攪碎鍋裡的豆腐。
17少許生抽。
18淋幾滴香油。
19出鍋，裝盤。
20撒少許蔥花。
小貼士
1蝦仁要最後放，放早了肉質容易變老。
2豆腐最好選擇嫩豆腐，口感更加滑嫩，清甜，內酯豆腐也可以。
3醬油可不用，影響菜的色澤，如果要用，一定要選用淡色醬油，比如稔用的海鮮醬油。
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