原料麵粉250克水125克。
韭菜一把胡蘿蔔半根雞蛋三個。
調料鹽2+5克胡椒粉少許
份量三碗
做法
1容器中倒入麵粉加水和2克鹽，
2攪拌均勻，
3和成一個光滑的麵團，稍醒30分鐘。
4然後將麵團擀長擀圓
5擀得稍薄一點後，
6切成大小相等的條，
7將條兒用手揪成一小塊一小塊的面片
8全部揪好後，撒少許麵粉
9然後將麵粉和面片混合均勻備用。這樣做，是為了防面片粘在一起。
10雞蛋打散在碗中，攪拌均勻。
11韭菜切段，胡蘿蔔用模具切成形狀，
12鍋中水開後，倒入面片
13水浮起後
14關火，面片浮起就是熟了。
15然後將面片撈出，放在冷開水中備用。
16鍋中放油，將雞蛋倒入
17然後用筷子不停的攪拌，將雞蛋攪拌散開，
18加入適量的水，用中火煮5分鐘，湯會變白。
19然後倒入韭菜段和胡蘿蔔片，加入適量的胡椒粉和鹽關火。
20將面片撈在碗中，再倒入韭菜雞蛋湯即可。
小貼士:
1面片根據個人喜好，可以揪得稍薄或稍厚。
2如果用高筋麵粉製作會更加筋道。
3有時候會一邊揪，一邊往有開水的鍋中放。但我覺得沒有直接揪好的倒入鍋中省事。
4很多餐館因為生意太好，將揪面片改成了切的面片，反而失去了揪面片的口感。如果有時間的話，建議自己在家裡揪面片。還可以和小朋友一起操作哦。
5還有些朋友喜歡面片湯的口感，在第十八步的時候，將水改成面片湯，這樣吃起來，湯會有濃稠的感覺。
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