材料四季豆300克裡脊肉100克
調料干紅辣椒50克蒜15克料酒1湯匙生抽1湯匙糖1茶匙
花椒粉1茶匙鹽1-2茶匙
做法
1四季豆裡脊肉乾紅辣椒備好。
2肉剁成末，干紅辣椒洗淨灰塵，擦乾水分剪成小段，蒜剁成茸備好。
3四季豆兩頭去筋，洗淨後掰成5-6cm長段，用廚房紙吸乾表面水份。
4炸鍋置火上，倒入香油大火燒至五成熱時，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面變白，外皮開始出現皺褶時，撈出瀝干油備用。
5炒鍋下油燒熱，爆香蒜和干紅辣椒。
6放入肉末，用鏟子快速將肉末劃散，淋入料酒，把水份翻炒煸干。
7倒入炸過的四季豆，調入生抽雞精鹽糖花椒粉翻炒。
8炒勻入味後煸干水份出鍋裝盤。
小貼士
1加入糖有提鮮的作用。
2加多點蒜有提香的作用。
3炸過的四季豆吸鹹味，鹽可以放少些。
要做出焦香味濃的四季豆要注意以下五個訣竅
1洗淨的四季豆一定用廚房紙或干布吸乾表面水份，要不然會引起油爆。
2沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以炸的時候一定要將其炸透。
3用油炸四季豆時要注意火候，不要將其炸糊，用中火慢慢煸至表面變白，外皮開始出現皺褶即可。
4炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可，不要炒至時間過長，避免色澤發黑。
5所有材料下鍋後，要炒至蒸發掉水份，這樣干煸出的四季豆才好吃。
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