材料
鹹魚乾50克 綠豆芽150克 菜黃椒1/3個 紅椒1條 生蔥3根
調料
蠔油1/2湯匙 味精少許 白糖1/2茶匙
做法
1綠豆芽用剪刀剪去兩頭，然後用水沖洗乾淨；鹹魚用熱水泡軟，然後用手撕成小碎條
2菜黃椒和紅椒分別切成絲，生蔥洗淨後將蔥白和蔥青分別切成段
3炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入蔥白段爆香，再放入鹹魚碎炒出味
4隨後快速倒入銀芽和黃椒紅椒絲大火翻炒，並調入蠔油白糖和味精炒勻
5待銀芽脫生後立即熄火，並放入蔥青段炒勻即可
小貼士
1銀芽就是去掉綠豆芽的兩頭，取中間部分，這樣的豆芽吃起來沒有豆腥味
2鹹魚肉一般很硬很鹹，所以烹飪前先用熱水浸泡，可以去除一部分鹹味，也便於撕碎
3這是一道需要大火快手炒制的菜餚，炒的時間不要太久，否則豆芽失去爽脆的口感
4因為鹹魚肉和蠔油都含有大量鹹味，所以這道菜不需要再額外加鹽
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