原料韭菜200克 胡蘿蔔1/3根 綠豆芽200克 香蔥1根
調料蠔油1茶匙 生抽1茶匙 糖1/3茶匙
做法
1韭菜摘去頭部，洗淨後瀝干水份，切成4cm長的段，胡蘿蔔去皮切成於豆芽差不多粗的粗絲，綠豆芽掐掉尾部，香蔥切小段備用。
2把鍋中的清水燒開後，放入綠豆芽焯燙1分鐘後撈出，充分瀝干水份。
3炒鍋燒熱，倒入少許油大火加熱，待油5成熱時，放入香蔥段，改成中小火煸香後，放入胡蘿蔔煸炒至變軟
變色後，焯好的綠豆芽翻炒約15秒鐘，加入韭菜段後，馬上加入生抽，糖和蠔油炒勻，馬上關火出鍋。
小貼士
**這是一道快手素菜，炒制的時間一定不能長，尤其是放了韭菜和調料之後，翻炒幾下，韭菜約7成熟時就要關火盛出，菜的餘溫可以是韭菜變熟，但如果炒到10分熟，再盛出來韭菜的顏色就不好看了，會發黑，韭菜炒的時間過長，除了顏色不好看，味道也會有點臭臭的。
**如果有時間的話最好把綠豆芽的尾部掐掉，這樣會比較好看又好吃，但如果你沒有時間，把綠豆芽洗淨焯燙後直接炒也可以。
**這道菜的原料和調料都很簡單，對於烹飪初學者來講，一點兒都不難，唯一要注意的就是掌握炒韭菜的時間，千萬不要長哦。
**韭菜可以幫助我們清理腸胃，如果不巧你正在拉肚子，就先不要吃了哈。
**把韭菜換成韭黃，同樣的做法，一樣好吃。
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