原料富強粉300克 溫水約180克 西紅柿一個 洋蔥半個 蒜薹10根 羊腿肉100克 尖椒2個姜2片 蒜3瓣

調料鹽1茶匙糖1茶匙 干澱粉1茶匙 花椒粉1/2茶匙 米醋2湯匙

清水2湯匙 植物油4湯匙番茄醬2湯匙料酒1湯匙生抽2湯匙

老抽1/2茶匙

做法

1)將一小撮鹽放入麵粉中，分次幾次倒入溫水，邊加水，邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎片雪花狀後，用手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，放在室內餳20分鐘。

2)在案板上刷上植物油，將餳好的麵團放在案板上壓扁，大約 1cm厚，繼續蓋上保鮮膜餳10分鐘。

3湯鍋中倒入水，大火煮開。將餳好的面片切成條，捏住兩頭，輕輕的抻長，大約是筷子粗細，在麵條上刷上油，聚攏在一起切成1厘米左右的小丁，放入開水中用筷子輕輕撥拉幾下，面散開後煮2分鐘盛出。

4盛出的丁丁面，放入提前準備好的涼水中過一下水，輕輕的搓一下，再倒回煮麵的的水裡燙一下，充分瀝干水分待用。

5) 西紅柿蒜薹和尖椒分別切丁，姜蒜切末待用。羊肉切1cm大小的丁，加入鹽，料酒和干澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。

6鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，放入薑末和洋蔥塊炒香，倒入肉丁煸炒至肉丁變色脫生，調入生抽翻炒幾下，再放入尖椒和蒜薹翻炒1分鐘。

7) 加入西紅柿丁和番茄醬，放入剩餘的鹽，花椒粉和糖翻炒兩下，出鍋前加入醋和蒜末，再倒入丁丁面翻炒均勻即可。

小貼士

**為了節省時間，建議您在餳面的時候，將原料都切配好。對於手快麻利的家庭主婦而言，甚至可以在餳面時，同時製作丁丁面的鹵，會更加節省時間。

**用來和面的水，用自來水就可以。在水中加入鹽，和出的面會很筋道。

**在案板上抹油，是為了防止麵團沾到案板上，抻面的時候也不粘手。

**麵條一抻就斷，主要有三個原因1是面揉的不到位，一定要揉到麵團看上去表面光滑，300克的面，大約揉15分鐘左右。2是鹽放的太多，加鹽可以使麵條口感勁道，但是鹽加的越多，餳的時間就越長，麵團餳的時間不夠，抻的時候就容易斷，一般500克麵粉加2克鹽就夠了。3是麵團太硬，水加的不夠，抻的時候麵條也容易斷。

**番茄醬，不是番茄沙司。番茄醬在新疆大盤雞和新疆拉條子的時候，經常用到，口味偏酸，番茄的味道重。番茄沙司，是用來直接蘸著吃的，比如薯條，炸雞等，口味偏甜。做這個面，最好還是能選擇超市裡賣的那種番茄醬，通常都是鐵罐或真空包裝盛放的，包裝外寫著「番茄醬」三個字。

**洋蔥尖椒和西紅柿是新疆丁丁炒麵的基本配菜，大家也可以根據自己的口味可以加入其他各種蔬菜，比如芹菜胡蘿蔔或者青筍，但是芹菜和蒜薹的味道最好。不吃羊肉的也可以換成豬肉或者牛肉。同時，根據自己的口味，喜歡比較酸一點口感的也可以多加一些番茄醬。