材料鮮韭菜1把松花皮3枚臘腸1根紅椒1個
調料鹽白砂糖少許醬油料酒
備料工作
１松花皮蛋去殼後用涼水沖洗乾淨，分切成丁塊狀；
２臘腸切丁；紅椒洗淨去蒂對半切開去籽及白筋，切丁塊狀；韭菜洗淨切段備用
做法
↓1.炒鍋燒熱注油，油溫起來後下臘腸丁，中小火煸炒至變色出油；
↓2.下紅椒煸炒至出香；
↓3.轉大火下松花皮蛋丁兜炒幾下，噴少許料酒，調入小撮白砂糖兜勻；
↓4.韭菜下鍋，快速翻炒，加入適量精鹽，醬油，炒至韭菜斷生，熄火起鍋裝盤即可。
小貼士燴炒菜蔬色澤養眼的小竅門
燴炒菜蔬時，大多炒至斷生即可出鍋，出鍋的菜仍保有餘溫會繼續將菜催熟一二分，如果炒到十足火侯再起鍋，端上桌時菜蔬則過熟發黃難以保持亮麗色澤了。像這道韭菜皮蛋松，大火烹炒至韭菜斷生微軟就可出鍋。色澤好看，吃來爽口又有嚼勁。
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