【原材料】
* 茄子2個洋蔥20克大蒜8-10瓣小蔥2根紅剁椒隨意泡小米辣20個左右。
【調味料】
* 植物油300克豬油1大勺花彫酒2大勺糖1大勺李錦記頭抽2大勺李錦記海鮮醬2大勺鹽少量雞精少量。
【做法】
圖1將茄子去皮，用手掰成小塊，入清水中浸泡10分鐘左右。
圖2蒜和洋蔥切粒，泡椒對半切一下，小蔥切花。
圖3將茄子瀝干水分，再放在廚房用紙上吸乾部分表面的水分,以免炸的時候濺油。
圖4小鍋入油燒五六成熱，下入茄塊過油，炸個八九成熟。
圖5將茄塊盡量瀝干油，裝進碗中待用。
圖6鍋入豬油燒熱，炒香炒軟蒜粒和洋蔥粒。
圖7放進剁椒和泡椒粒炒香。
圖8入茄塊花彫酒和糖翻炒片刻。
圖9加入其它調味料繼續翻炒1-2分鐘，最後加入蔥花炒勻即可。
【經驗與感懷】
* 茄皮雖然有營養，卻比較影響口感，所以鳥兒給去掉了。用手掰茄子而不是切，這樣做會更入味，更香。
* 茄子事先在水中浸泡一下，就不太會吸油了，保證不會攝入過多油脂。
* 沒有海鮮醬就不要加了，少加點豆瓣醬也不錯。
* 六條做茄子好吃的小竅門，個人意見而已一是最好要過下油的，炸或煎都可以的。二是用豬油炒比植物油炒要香一些。三是在炒茄子的過程中忌加水，否則炒出來可是水啪啪的不好吃。四是加入少量的酒和糖，加入的花彫酒在炒的過程中大部分都揮發掉了，不會影響口感。五是一定要加多多的蒜，並要把蒜炒軟炒香才行。六是最好去皮並炒軟一些，這樣軟和和肉陀陀的口感會更好吃。當然如果有時間用手掰茄子味道會更好。
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