用料
番茄.....2個
豆腐.....1塊
雞蛋.....2個
毛豆.....1小碗
香蔥.....適量
調味料
番茄醬.....1大勺
糖.....1小勺
鹽.....適量
胡椒粉.....少許
水澱粉.....少許
做法
1 番茄豆腐切小塊；蔥切段；雞蛋打勻成蛋液
2 豆腐毛豆分別用開水焯過
3 起油鍋，蛋易吸油，油要略多一點，下入蛋汁，開始時，不要動它，見蛋汁底部開始熟，就用鍋鏟稍稍推動，把蛋煎炒約7成熟就盛起備用
4 鍋內放一點油把蔥段煸炒出香味再加入番茄翻炒出汁
5 下豆腐毛豆少許清水一起煮，再加入番茄醬鹽糖等調味料燒入味
6 最後放入炒過的雞蛋稍煮，用水澱粉收汁即可
小貼士
1豆腐事先放入淡鹽水中煮一下可以去除豆腥味也可以幫助定型，後面燒煮的過程不容易煮爛
2新鮮番茄的顏色和味道比較淡，加入番茄醬除了增色也可以讓番茄風味更加濃郁。
3蛋液下鍋後火力不要太大，也不要一直拌炒，這樣蛋花才不會變得太過細碎，注意雞蛋不要煎到熟透，這樣稍後跟番茄一起煮，就剛剛好不會太老。
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