原料醬油香干300克五花肉100克干豆豉30克紅辣椒1個大蒜15克生薑10克老抽1小勺鹽2小勺豆瓣醬1勺油30克水澱粉10克雞精半小勺小蔥末適量
做法
1.香乾洗淨後切成1cm見方的小丁；
2.豬肉切成同樣大小的丁；
3.干豆豉用清水浸泡，紅椒切成，生薑大蒜切末；
4.炒鍋入油燒熱，下入姜蒜末煸香，然後下入肉丁煸出肥油；
5.加半勺老抽炒勻上色；
6.下入香干濾過水的豆豉紅椒丁翻炒均勻；
7.加入鹽豆瓣醬炒勻後，加入半勺老抽一碗水，差不多沒過香干即可；
8.抄勻，蓋上鍋蓋，中小火燜煮至水分收至七成干時，開蓋，加入雞精少量水澱粉勾芡，抄動至湯汁濃稠即可關火。
小貼士
1.香干要上色和入味必要用到老抽，但老抽的量不可過多，小量勺一勺即可，約2.5克；
2.加豆瓣醬與干豆豉可以為香干增添風味，醬香濃郁，回味無窮；
3.煮的時間不宜過長，煮時要用中小火，中途不可經常開蓋抄動，否則豆乾會煮成豆渣，影響成品美觀；
4.小蔥最後放，破個色會比較好看，更增加食慾。
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