【主料】粉條芹菜
【配料】蠔油生抽食用油食鹽蔥姜蒜
【原料的處理】
1.粉條用70-80℃的熱水浸泡，浸泡至沒有白芯，撈出控水。如果粉條過長，用刀切斷，長度在15-20cm左右為宜。
2.蔥姜蒜分別切成末。
【烹飪過程】
1.鍋燒熱，倒油，放入蔥姜蒜末，爆香。注意這個步驟裡，可以放花椒和八角一起爆香。
2.放入粉條，翻炒均勻後依次加入適量的蠔油和生抽，炒均後加小半碗清水，燉至湯汁變濃
3.放入芹菜，用鏟子將粉條翻至芹菜的上面，大火2分鐘，利用鍋底的湯汁微燉，使芹菜成熟。
4.加鹽調味即可出鍋。
【小貼士】
* 粉條不要用開水浸泡，用開水浸泡的粉條易碎。用70-80℃的熱水浸泡最好,就是水燒開之後晾5-10分鐘左右，或者一份涼水兌兩份開水來用。
* 燉粉條的時候一定要注意看著，以免粘鍋。
* 芹菜放入之後，用鏟子把粉條翻到芹菜上面，開大火2分鐘左右，這樣芹菜成熟的更快，也能將剩餘的湯汁收濃。
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