做法
茄子洗淨去蒂，斜切成片
適量鹽均勻撒在茄子表面，醃製一下
調糊是很關鍵的一部，直接影響茄子的酥脆和色澤，經過我和太后的多次試驗，發現了了，加了雞蛋的麵糊，炸的時候脆，撈出一會就變軟了，新油不容易上色，在麵糊裡加少許醬油，就可以讓茄片炸出來金黃色的，味道還好。
所以做這個麵糊的方法是麵粉和澱粉以3:1的比例混合，加入少許鹽和味極鮮，加適量清水調和成稍微粘稠點的糊，用筷子挑起來，痕跡不會立刻消失的程度就好。
沾麵糊
油燒到七成熱下鍋，鍋一定要燒熱一點，否則會容易脫糊，一直保持在中火
翻面
炸至金黃撈出，因為加了醬油，所以很容易上色
撈出瀝干油
外脆裡嫩，很長時間都可以保持酥脆，即使涼了之後
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