食材 道菜譜www.daocaipu.com
蕨根粉 200克
琵琶腿 1個
生抽 1湯匙
米醋 3湯匙
白糖 2茶匙
鹽 1/2茶匙
雞精 少許
蒜末 1小勺
朝天椒 3根
油辣椒 1湯匙
香菜 少許
香蔥末 少許
蔥段薑片少許
做法
1.鍋中翻入少許清水，加入少許蔥段與薑片，燒開後加入雞腿，中火煮15分鐘即可，冷卻後撕成雞絲備用。
2.取一隻小碗，放入醬油醋白糖鹽雞精油辣椒攪拌拌勻，製成調味汁。
3.湯鍋中的水燒開，握住蕨根粉的一端，輕輕散開，立即用筷子攪拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。將火調成中火，煮約4分鐘，直到蕨根粉變軟，用筷子掐斷，中間沒有硬芯。撈出，放在清水中過涼。用筷子輕佻幾下，防止蕨根粉粘連。
4.最後在處理好的蕨根粉撒上配料淋上調味汁與雞絲香蔥末香菜末，朝天椒與蒜末攪拌均勻即可。
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