4鍋中倒入少量的油，油熱後倒入肉末，翻炒約20秒。
5再倒入先前盛起的茄子蒜末鹽翻炒2分鐘盛起。
經驗與感悟
1茄子用手撕的好處是肉末能與茄子很好地粘合，實踐表明，手撕炒出來的茄子味道更帶勁;
2蒜末要後放，而非與花椒薑末辣椒一起下，這樣炒出來的味更香;
3干辣椒容易糊，下鍋後看其變金黃色立即倒入茄子，糊了不僅不好看，味道也不好;
4茄子下鍋前用小火，下鍋後可用中火。
肉末茄子
刊登日期：12-25- 點擊：次
【導讀】:菜譜網(chinacaipu.com)特約作品，謝絕轉載原料：茄子、花椒、干辣椒、大蒜、肉末、姜做法：1、茄子手撕成細條，蒜、姜切末。2、熱鍋下油，燒熱後加入花椒、薑末、辣椒爆香。3、倒入茄子翻炒，直至茄子變軟...
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