材料水發腐竹干香菇4朵胡蘿蔔大半個香菜1束嫩黃瓜1根大白菜3片干紅椒3個蒜瓣4粒，花椒粒1小茶匙
調料鹽適量白糖匙香醋香麻油豉油頭抽
備料工作
１腐竹和干香菇提前泡發好，將泡發好的腐竹切成細絲狀；香菇洗淨去蒂切成細條狀備用；
２蒜瓣去皮切末；干紅椒去蒂去籽斜切成圈狀備用；
做法
↓1.將菜蔬胡蘿蔔香菜嫩黃瓜大白菜用流動清水浸泡洗淨。黃瓜胡蘿蔔去皮後切條絲狀；大白菜取菜幫子部位切成條絲狀備用；香菜取香菜梗切段備用；
↓2.將大白菜絲及黃瓜絲放入大碗中，撒上少許精鹽醃製出水後，擰乾水分備用；
↓3.鍋內坐水煮開，滴幾滴食用油入鍋，鍋內撒少許精鹽，分別將腐竹絲香菇絲及胡蘿蔔絲焯燙至斷生，迅速撈出過涼白開，控干水分放入裝有白菜絲及黃瓜絲的大碗中，撒上香菜梗，鋪上蒜末。取一小碗，調入鹽適量白糖1茶匙香醋1大勺香麻油1茶匙豉油1勺頭抽1茶匙，混合均勻後澆在五絲上；
↓4.炒鍋燒熱，加入1勺食用油，將花椒粒干紅椒圈放入炸香後撈出，將油繼續燒熱至冒煙熄火，將滾熱的花椒油澆在蒜末上，拌勻即可食用。
【腐竹的好營養】
豆製品中腐竹營養最高。
國家新版《中國居民膳食指南》數據表明，在中國城鎮居民最常食用的豆製品中，腐竹營養價值最高每100克豆腐豆漿腐竹的蛋白質含量分別為8.1克1.8克44.6克；含碳水化合物分別為4.2克1.1克22.3克；而水分含量則分別是82.8克96.4克7.9克，可見相較豆腐豆漿，腐竹含蛋白質最豐富含水量最少，是日常食用的豆製品中的營養冠軍。
腐竹是大豆磨漿燒煮後，凝結干制而成的豆製品，雖然看似身形「單薄」，卻濃縮了大豆中的精華。腐竹中蛋白質脂肪和糖的含量比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆製品。
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