材料苦瓜2個肥瘦相間的肉末1盒鮮香菇8朵泡發黑木耳適量生薑1片小蔥3-4根蝦皮1勺
調料鹽適量白砂糖干澱粉2大勺生抽1勺老抽適量椒鹽少許香麻油2小勺
備料工作
１薑片切末加入肉末中，將肉末用糖1茶匙生抽1小勺老抽少許，以及生粉少許拌勻，再澆上香麻油1小勺醃製約10分鐘；蝦米泡水，淘洗2-3遍後瀝干水備用；
２香菇洗淨去蒂切成碎丁狀，擰乾水分備用；水發黑木耳去蒂切碎備用；小蔥洗淨切末備用；
做法
↓1.取一大碗，將香菇丁木耳丁放入，加入鹽糖各1茶匙生抽1小勺香麻油1小勺拌勻，與肉末混合順著同一方向攪拌均勻製成釀餡；
↓2.將苦瓜洗淨切去兩頭，取中段分切成均勻大小的苦瓜段；
↓3.用水果挖勺或小刀將苦瓜中間的白色瓜瓤及籽去除製成苦瓜盅，，將苦瓜盅的內壁及表面接口處抹上一層干澱粉；
↓4.將釀餡塞入苦瓜盅內，封口處再輕抹一層干澱粉。鍋內坐水煮開，平底盤抹上少許食用油後將苦瓜釀擺放盤中，撒上少許椒鹽，加蓋蒸制8分鐘左右取出，另取一鍋，將盤中蒸出的原汁潷入，干澱粉少許調入清水攪勻，將澱粉水入鍋勾個薄芡，將芡汗澆在苦瓜釀上，淋上少許香麻油趁熱食用。
【苦瓜的好營養】
「苦」是「火」的天敵。
「苦」味菜之所以苦是因為其中含有生物鹼尿素類等苦味物質。這些苦味物質具有解熱祛暑消除疲勞的作用。自古以來，苦瓜被看作是夏季清暑熱去內火幫助改善煩躁情緒的最佳食物。
【製作小貼士】
1.制做釀菜，最容易出現的問題是底料釀料脫落。
2.防止釀料脫落的小竅門在肉餡塞入處先撒上一層干澱粉，釀料填塞好之後在抹口銜接處再拍上少許干澱粉。干澱粉起粘合的作用，這樣在烹飪過程中底料釀料不易脫落，成品釀菜易保持完形。這個方法也適用於製作其它的釀菜。
3.這道菜品如果特別在意苦瓜的「苦」味，可以在釀肉餡之前，將苦瓜用鹽開水燙一下，也有助於減輕苦味。
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