材料茄子郫縣豆瓣剁椒醬大蒜香蔥
做法
1茄子洗淨，連皮切成5cm長2cm寬的條。
2鍋中放入少許油，倒入控好水的茄子條煸至茄子條變軟。
3鍋中放入適量油爆香郫縣豆瓣剁椒醬和柱侯醬，然後放入茄子條翻炒均勻，再調入大蒜碎白糖醋和蠔油拌炒至湯汁濃稠。
4將炒好的茄子盛出盤中，撒上香蔥花即可。
小貼士:
1挑選茄子時，以選擇果形均勻周正，老嫩適度，無裂口腐爛銹皮斑點，皮薄籽少肉厚細嫩者為佳。茄子拿在手中發輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物質很容易氧化變黑，切開後的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。
2做這道菜時不需要另外勾芡，蠔油可讓湯汁變濃稠，起到芡汁的作用。
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