蟹味菇，中文正名「真姬菇」，又名玉蕈斑玉蕈荷葉離褶傘，因它具有獨特的蟹鮮味，故有人稱它為蟹味菇海鮮菇；目前栽培的有淺灰色和純白色兩個品系，白色品系又稱「白玉菇」「玉龍菇」，深受市場歡迎。
蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有"香在松茸味在玉蕈"之說。
做法
原料小油菜蟹味菇姜蒜蠔油食鹽。
原料處理小油菜對半切開，蟹味菇去根洗淨，姜蒜分別切成末。
圖7-8鍋內倒油，放入切好的姜蒜末，小火炒香。
圖9-12放入蟹味菇，同姜蒜末翻炒均勻，在倒入蠔油，翻炒均勻。
圖15-16.盛菜的時候可以先把小油菜擺好，再把蟹味菇盛在上面。這樣菜品造型比較好，也能增加食慾呢。
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