主料土豆，豬肉；
配料郫縣豆瓣，大蒜，生薑，蔥花，花椒粉，蠔油，生抽，澱粉；
做法
1.土豆去皮，洗淨後切成約1厘米見方的小丁，再放入清水中洗去多餘的澱粉，撈出瀝干；豬肉洗淨剁碎成末，加入適量的蠔油澱粉，拌勻醃製15分鐘；郫縣豆瓣剁碎，生薑與大蒜切成末；將適量的蠔油澱粉鹽生抽放入小碗中，加入少許高湯或清水，拌勻成調味汁；
2.鍋內放入適量的油，燒至七八成熱，下入瀝干的土豆丁，炸至土豆丁表面微黃後用漏勺撈出瀝干油分，待用；
3.鍋內留少許油，下入郫縣豆瓣與姜蒜末，炒出紅油後下入肉末，炒散至肉末變色；
4.下入炸好的土豆，加入剛好沒過鍋內材料的清水，煮至鍋內只留少許湯汁；
5.下入蔥花，倒入先前調好的調味汁，炒勻後即可出鍋裝盤，最後撒入少許花椒粉即可上桌。
小貼士
1.郫縣豆瓣中含有鹽分，所以需酌量放鹽；
2.調好的調味汁最後下鍋的時候要再攪拌均勻，以免碗底會有沉澱；
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