【材料】
豌豆 雞胸肉 蔥薑末
【調料】
1.醃雞肉白胡椒粉 干澱粉 料酒色拉油
2.炒菜雞汁 鹽 香油 少許糖
【做法】
1.雞胸肉洗淨擦乾，切成豌豆大小的粒兒。用白胡椒粉干澱粉和料酒拌勻，再倒入少許色拉油拌勻，醃15分鐘；
2.3.豌豆剝好，入沸水中焯熟，然後用涼水沖淨瀝干；
4.鍋入油，四成熱時倒入蔥薑末和雞肉粒，將雞肉炒至發白變熟；
5.倒入豌豆粒，炒勻；
6.調入雞汁少許白糖鹽和香油，炒勻即可。
【小貼士】
1.怎樣讓雞肉炒出來口感嫩？
１醃雞肉的時候加入干澱粉，也可以放入少許蛋清；
２雞肉用白胡椒粉干澱粉和料酒拌勻後再倒入少許色拉油，這樣不僅在醃製的時候使雞肉更嫩滑，而且炒的時候雞肉也不容易變老；
３炒雞肉的時候油溫不要太高，四成熱為佳。
2.因為雞肉不能炒時間太久，而且豌豆已經提前焯熟，所以這道菜炒制的時間非常短；
3.平時不太喜歡加增味劑。但這道菜中雞汁不可或缺，否則口感會很遜色。
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