材料
茄子土豆青椒紅椒蔥姜蒜
配料
生抽糖鹽料酒清水水澱粉香油郫縣豆瓣醬
做法
1準備材料。
2將土豆去皮滾刀塊。長茄子洗淨後去蒂，帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽後，切成三角形。
3將茄子和土豆用微波爐高火轉23分鐘。然後油鍋放少許油，將茄子略炸1分鐘，土豆炸2分鐘至表皮有些許泛金黃。青紅椒炸20秒左右。
4炸好的茄子土豆青紅椒盛出備用。
5取一隻小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水澱粉做成芡汁。
6鍋中留一些底油，大火加熱，待油7成熱時，放入蔥薑末和一半的蒜末，炒香之後，再放少許郫縣豆瓣醬炒勻。
7放入炸好土豆片，茄子塊和青紅椒塊，翻炒半分鐘。
8最後，將提前調配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分鐘即可，出鍋前撒入另一半蒜末即可。
小貼士
◎茄子，土豆用微波爐轉後，就不太吸油了。而且炸的時間也相對縮短許多。
◎水澱粉可用玉米澱粉5克，加水30ml配製而成。
◎這是一道急火快炒的菜，所以最好提前調配好醬汁。
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