1.茄子600克。冉師傅說市場上有兩種茄子，一種肥大光滑茄子桿很綠，看著很漂亮單是肉質很死，很難吃，是化肥催熟的，還有一種細長茄子。桿是紫色的，肉質細嫩，味道鮮美。我沒聽老師的，哪種便宜我買的哪種。
2.把茄子改刀成細條，然後用鹽醃製，這樣茄子能殺出很多水分，在炸制的時候就能吸入很少的油，既能滿足良好的口感又能減少油的攝入量。
3.鍋內放油將茄子煸熟，可以先把茄子放鍋裡炒幾分鐘減少些水分再放油，這樣省油。
4.茄子煎到焦黃的程度就好了。
5.干豆腐切絲
6.用高湯煨制，沒有高湯用水煮，在水中加入雞精和鹽即可。
7.將調製好的干豆腐絲鋪在盤子底
8.肉切絲蔥姜蒜切末水澱粉備用，應該加尖椒的，可尖椒現在7元一斤，沒捨得買。
9.用底油煸香蔥姜蒜下肉絲煸至變色，加干辣椒繼續煸炒後加醬油
10.下入茄子煸炒，烹入陳醋和白醋，加入糖鹽。
11.加入水澱粉收汁，剩下的蒜末灑在茄子上，鍋內放油燒至9成熱澆在茄子上.
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