原料扁豆200克 豬裡脊80克 青紅辣椒各半個 蒜5瓣 干辣椒6個
調料西班牙橄欖油35ml 生抽1湯匙 老抽1茶匙 鹽1/2茶匙 糖1/4茶匙 干澱粉1茶匙 蠔油1/2茶匙 料酒1茶匙
做法
1) 豬裡脊去掉白色筋膜，清洗乾淨，順著肉的紋理切成筷子粗細的絲，扁豆去掉老筋，斜著切成絲，青紅辣椒洗淨後，同樣切成細絲，蒜去皮，切薄片，干辣椒剪成小段，備用。
2) 將切好的豬肉絲，同生抽，老抽，料酒，鹽，糖，蠔油，干澱粉，橄欖油拌勻，醃5分鐘左右，備用。
3) 鍋中倒入橄欖油, 油溫5成熱時，放入醃好的豬肉絲，中火將肉絲炒白後盛出，備用。
4) 將剩餘的橄欖油全部倒入，油溫4成熱時，放入一半的蒜片，接著，倒入干辣椒段，中小火，炒出香氣後，放入煸豆絲，中火，繼續煸炒。當扁豆絲變軟，顏色變成翠綠色時，倒入生抽,放入青紅椒絲，炒好的肉絲，繼續炒1分鐘。
5) 扁豆絲即將出鍋時，撒入剩餘的蒜片，出鍋，即可。
小貼士
1在醃製肉類的時候，放入一些西班牙橄欖油，會讓醃料的味道更好的融合進肉裡，還能給肉形成一層保護層，在烹飪時，減少肉中水分的流失，吃起來口感更好。品質好的西班牙橄欖油，從顏色上看是黃綠色的，從味道上分辨有淡淡的果香。你可以通過外包裝看顏色，通過試用品聞香味。
2豬肉建議選用豬裡脊，因為這個部位炒出來的肉絲會比較嫩。
3醃肉時放入少許的蠔油糖會使炒出的肉味道更好。
4扁豆一定要炒熟了再吃，否則容易引起不良反應。一般整個的扁豆做菜會比較費時間，切成絲就會大大縮短烹飪的時間。
5最後放入幾片蒜片，會很提味兒的，試試看。
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