材料豬肉沫，茄子，蔥薑末，鹽，雞精，料酒，生抽，生粉，蛋液，泡打粉，麵粉，澱粉
做法
1.肉剁成沫，加蔥薑末，鹽，雞精，料酒，生抽，生粉，胡椒粉，蛋液，少許清水拌勻攪上勁。
2.茄子切夾刀片。
3.取適量肉餡在茄夾中間，用手輕輕壓實抹平。
4.取麵粉，澱粉加清水，少許泡打粉，鹽，胡椒粉，蛋液調成麵糊
5.熱鍋上油，油6成熱時，依次把夾好餡的茄夾掛糊入鍋炸至兩面金黃，起鍋瀝油即可。
ps
1.泡打粉的只要用一丁點就行，多了會有苦味。
2.炸的時候，油燒到六成熱，把茄夾一個個裹麵糊入鍋。
3.調麵糊的時候，稀稠濃度把握不好的話，用一塊茄夾試試，麵糊能掛上不厚重，又不會很快滑下就好了。
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