原料豬肉250克 荸薺2個 姜1小塊 蔥1/2根 小油菜8棵 雞蛋1個
調料生抽2湯匙 老抽2湯匙 料酒1茶匙 糖2茶匙 干澱粉1/2茶匙 香油1/2茶匙 白胡椒粉1/2茶匙 鹽1茶匙 清水50ml
做法
1) 將豬肉洗淨，豬皮去掉，肉分成肥瘦兩部分。瘦的部分剁成細小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒，然後將肥瘦兩種肉混合在一起，略剁幾下。
2) 荸薺去皮，切成小碎粒，蔥切成末，姜切成2片，剩餘的姜都切成碎末。
3) 將雞蛋打入肉餡，拌勻後分次少量的加入清水，每次加入水以後，都朝通一個方向攪拌，直到所有的水加完。
4) 然後加入干澱粉，白胡椒粉，鹽，料酒，生抽1湯匙，蔥末，薑末，荸薺末，香油拌勻。
5) 取大約手掌心大小的肉餡，放在手掌中，兩隻手來回的交換，摔打肉團，使肉團在兩手之間的交替中，變的結實成型。
6) 鍋中倒入油，油溫7成熱時，放入肉圓，炸至表面金黃。
7) 炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，放入薑片，用中小火煸出香味後，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圓，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子燉約30分鐘。最後，打開蓋子，改成大火收湯，待湯汁兒粘稠後即可關火。
8) 鍋中水燒開，滴入幾滴油，一點點鹽，放入油菜，焯20秒鐘撈出，碼放在盤中，最後將燉好的肉丸子放在油菜上即可。
小貼士
1豬肉要選擇肥瘦相間的，瘦肉不要剁成肉泥，肥肉切的不要過細。否則，口感都不好。
2加入荸薺的肉丸子，有脆脆的口感，味道更好。
3往肉餡裡加入水時，要一點點加入，看到肉餡呈糊狀，而且上勁兒了，就不要再加水了。
4肉餡經過兩手的摔打能更好的成形，而且，口感更彈牙。
5在製作肉圓時，雙手沾上清水會比較好做，不沾手。
6炸丸子的時間不要過久，表面金黃就可以盛出。
7荸薺也可以換成藕，目的都是增加爽脆的口感。但如果用藕的話，最好能提前將藕焯燙一下再放入餡中使用，這樣口感不會那麼硬。
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