材料豆腐1大塊肉茸雞蛋豆粉蔥末
調料鹽胡椒粉干澱粉豉汁醬
過程
自製豉汁醬做法鍋內少許油，煸香剁碎紅甜椒胡蘿蔔丁，加入自製混合豉汁料，加入高湯熬煮,起鍋前稍稍勾個薄芡即可。
1.將買回來的豆腐用溫鹽水浸泡，再將豆腐放入平底盤中，輕輕壓放重物，靜置約15分鐘，瀝干水份後將大塊豆腐厚度剖半，再將每片豆腐1分為四，8塊豆腐塊拭乾水分備用；
2.肉茸加入調味料拌勻，充分攪拌至產生粘性
3.取一塊豆腐，豆腐四角中取其中一個角用刀切出倒三角形，將其中的豆腐取出，倒三角形截面撒上一層干澱粉，將2中的肉茸塞入，將肉茸外層及與豆腐銜接處也拍上一層干澱粉；以此做法，將所有的豆腐塊釀好備用；
4.調一碗雞蛋豆粉全蛋液與豆粉以11比例混合，調少許精鹽及胡椒粉攪勻；
5.將豆腐釀逐塊包裹上雞蛋豆粉備用；
6.平底煎鍋內注油，以中火加熱，將肉茸豆腐排入，一面煎至定型之後翻另一面煎至酥香色黃，將豆腐再翻個面，蓋上鍋蓋，轉小火燜煎個2-3分鐘起鍋盛盤，淋上豉汁醬撒上蔥末，上桌趁熱食用。
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