材料茄子，肉餡，麵粉，雞蛋。
調料胡椒粉，鹽，蔥薑末，生抽，料酒，麵包糠。
做法
1.先處理茄子，將茄子洗淨，斜切成一刀斷，一刀不斷的夾心片狀。
2.處理肉餡，將肉餡放入容器內，加鹽，胡椒粉，生抽，料酒，蔥薑末，攪拌均勻備用。
3.調製脆皮漿麵糊高筋麵粉1杯，色拉油1大匙，雞蛋1個，水3/4杯，將以上所有材料調勻，對了再加點麵包糠，然後靜置15分鐘後就可以使用了。
4.釀茄餅，在茄子的內側夾入攪拌好的肉餡。
5.炸制茄餅, 將茄餅裹脆皮漿，入油鍋大火炸成金黃色即可。吃的時候可以蘸番茄醬或是胡椒鹽。
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