食材 道菜譜www.daocaipu.com圓白菜1個 五花肉100克 青蒜3根兒
調料油15ml 花椒15粒 大蒜5瓣 糖2克 蒸魚豉油15ml 香醋5ml 鹽適量 蔥姜適量 干辣椒適量
一準備工作
1五花肉切片，放2ml蒸魚豉油先入味。
2把圓白菜剝成一片片後，用淡鹽水泡15分鐘洗淨，用手撕成大小合適的塊兒。
3將撕好的菜放入加了鹽和油的開水鍋中焯一下，菜變色立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干 。
4準備蔥姜蒜辣椒花椒。
5青蒜擇好洗淨切斜刀。
二炒菜
1熱鍋涼油，放入花椒煸香後取出花椒。
2放入辣椒煸炒一會兒後，放入蔥姜蒜煸香，放入五花肉翻炒。
3五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味後，放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘。
4放入控干水分的圓白菜翻炒均勻。
5放入香醋翻炒1分鐘，關火。
6 放鹽和雞汁調味，將菜移入干鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。
提示
1如果不用干鍋的話，做菜時就要在鍋裡多翻炒一會兒，時間根據自己的喜好，喜歡脆的就可以少炒一會兒。如果用干鍋的話，菜炒到即將出湯的時候就關火，然後在放鹽和雞汁調味。
2為了使菜炒出來顏色更綠，口感更脆，焯水的時間一定不要長，焯過水後，要迅速用冷水沖涼。
3做這個菜，盡量少用醬油。
4我個人認為用蒸魚豉油比用生抽味道更好
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