材料雞爪12只干香菇枸杞2勺火腿1小塊花椒粒1茶匙小蔥2根蔥白1段生薑1塊
調料鹽適量白砂糖1茶匙料酒適量胡椒粉少許香麻油少許
備料工作
１盆中倒入溫水中，調入1茶匙白糖攪勻，干香菇用清水稍加沖洗後放入盆中浸泡；生薑切3片，小蔥洗淨去蔥須挽成2個蔥結；蔥白拍碎備用；火腿切丁備用；
２花椒粒加入適量清水煮開後，倒入大碗中攤涼，加入拍碎的蔥白段生薑1片以及料酒1茶匙，將買回來的雞爪沖洗乾淨後放入浸泡2-3個鐘頭備用；
做法
↓1.將浸泡好的雞爪進行再處理剪去趾甲，將爪心上黃色的繭皮撕乾淨；鍋內坐水，放入生薑1片蔥結1個及1小勺料酒，水開後將雞爪放入汆燙，撈出後用清水將浮沫沖淨；
↓2.將泡髮香菇的香菇水沉澱過濾後倒入砂鍋內，將砂鍋注入足量清水，把雞爪放入鍋中，大火煮開後將湯麵上的浮沫再次撇清，放入火腿丁生薑1片蔥結1個，大火煮開後轉小火煲制；
↓3.雞爪煲制約半個鐘頭後，將香菇枸杞倒入鍋中，把蔥結取出扔掉，將鍋中材料輕輕攪勻後繼續煲燉；
↓4.煲至雞爪軟糯酥而不爛時，鍋內放入適量精鹽少許胡椒粉調味，上桌前淋入少許香麻油。
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