原料
新鮮的黑魚熟透的西紅柿滷水豆腐蔥姜蒜香菜
做法
1黑魚去鱗去鰭去內臟去鰓，洗淨，瀝干水分，切割成薄片；
2用料酒鹽和胡椒粉醃製魚片；
3豆腐切麻將塊，在添加了鹽的熱水中浸泡；
4西紅柿切塊；
5起油鍋，爆香蒜末和薑末；
6下入西紅柿大火煸炒，並用鏟子把西紅柿盡可能鏟爛；
7添加熱水煮開；
8魚片在熱水中焯一下，撈入西紅柿湯汁，並同時下入豆腐，大火煮開；
9繼續滾煮5分鐘，添加料酒鹽糖白胡椒粉和鹽調味；
10出鍋前添加味精蔥花和香菜。
五個製作要點
1要選擇熟透了的西紅柿，這樣的西紅柿汁液多，顏色正，味道足；
2西紅柿在爆香了的油鍋中要多炒一會，紅油才會充足，番茄味兒才會濃厚純正；
3豆腐提前用熱的鹽水浸泡，可以有效去除豆腥味兒；
4黑魚表面的粘液太多，下鍋之前用熱水焯一下，可以有效去除泥腥味，也可以另起油鍋，先把黑魚給煎黃了，再入湯鍋中，但要注意無論是焯好的魚還是煎好的魚，要直接撈入煮開的的西紅柿湯汁中；
5糖和白胡椒粉必不可少，糖可以提鮮，並且可以中和一下西紅柿的酸味，胡椒粉可以有效去腥增香提味。
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