材料
米鮮蝦活蟹姜絲香菜花生油鹽料酒
做法
1蟹揭去蟹蓋，切半，去除腮及內臟；大鉗剪下來，去鉗尖，洗淨。
2蝦去頭，開背去腸；拆好的蝦蟹，入少許鹽和料酒拌勻，醃10分鐘。
3姜切絲；香菜切末。
4米洗淨，加入清水浸泡30分鐘，撈出濾干水分，加兩勺花生油拌勻。
5砂鍋入米加水，大火燒開後轉小火。
6煮到米開花後，轉中火，加入姜絲蟹，煮5分鐘。
7入蝦，轉小火，再煮5分鐘，粥變稠，關火。
8加香菜末攪勻，即可。
小貼士
1淘淨米後，別忘了再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。
2要將粥煮得濃稠適宜，最重要的是要掌握好水量，依據個人喜好和粥的品種不同，可分為全粥稠粥和稀粥等。大米與水的比例分別為全粥＝大米1杯＋水8杯；稠粥＝大米1杯＋水10杯；稀粥＝大米1杯＋水13杯。
3可用高湯熬粥。用豬骨所熬出來的高湯，口味香醇濃郁，很適合搭配肉類入粥；喜歡口味較清淡者，可以使用雞胸骨來熬高湯，淡淡的清香非常適合做海鮮粥。高湯的做法是豬骨放入冷水鍋中煮沸，燙除血水，撈出洗淨。另起鍋，倒入清水煮沸，再放入豬骨，轉小火燜煮1小時，熄火，撈出豬骨，晾涼。過濾後，即成高湯。用其煮粥，自然鮮香。
4煮粥時，要將米粒與冷水一起入鍋中煮沸，才能讓米粒充分吸收水分，煮出來的粥才會比較香軟。否則，米粒較硬，粥不稠。
5鍋中的米和水，先用旺火煮沸後，要趕快轉為小火，注意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上鍋蓋。要訣是蓋子不要全部蓋嚴，用小火慢煮即成。
6有句俗話說「煮粥沒有巧，三十六下攪」，就是在說明攪拌對煮粥的重要性。煮粥分為兩個階段第一階段旺火煮沸時，一定要用手勺不斷攪拌，將米粒間的熱氣釋放出來，粥才不會煮得糊糊的，也可避免米粒粘鍋；但是在第二階段轉小火慢熬時，就應減少翻攪，才不會將米粒攪散，讓整鍋粥變得太過濃稠。
7烹煮時要注意材料的加入順序，慢熟的材料先放，易熟的材料後放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的純度才不會受到影響，也不會混淆。
8能保溫的砂鍋，是最佳的煮粥工具。由於砂鍋最怕冷熱的變化，所以煮粥時要記住先開小火熱鍋，等砂鍋全熱後再轉中火逐漸加溫。若烹煮中要加水，也只能加溫水，而且砂鍋上火前，要充分擦乾鍋外的水分，以免爆裂。
9食粥時，最好備一碟黃豆醬，可沾蝦調味。
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