料酒用來烹飪肉類美食，可以去除腥味，做肉類美食之前用作醃製材料也是很好的選擇，用料酒醃製過的肉類做好後，口感更好，味道更美味，但你知道料酒的作用嗎?

　　料酒就是專門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本美國歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒白酒黃 酒葡萄酒威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐品嚐後發現，不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。經過反覆試驗，人們發現以黃酒烹飪為最 佳。

　　酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調肉類家禽海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調味料一起加入。烹調過程中，酒精幫助溶解菜餚內的有機物 質，其他料酒內的少量揮發性成分與菜餚原料作用，產生新的香味並減少腥膻和油膩的口感。一說酒精與食物中的羧酸反應產生芳香且有揮發性的酯類化合物。烹調 完畢後，大部分酒精受熱揮發，而不存留在菜餚內。次要作用是部分替代烹調用水，增加成品的滋味。

　　料酒的作用

　　料酒的作用主要是去除魚肉類的腥膻味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。

　　料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸異亮氨酸蛋氨酸苯丙氨酸蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

　　料酒是用糯米經浸泡蒸煮發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚蝦蟹中相起腥 味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛羊豬雞鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣 也可以除去膻腥氣。

　　怎麼喝料酒最有效

　　料酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚肉的滋味變得更加鮮美。

　　料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。

　　1。 料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣;

　　2。 料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜餚除去異味，且香味大增;

　　3。 料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜餚的營養更加豐富;

　　4。 在烹飪肉禽蛋等菜餚時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜餚質地松嫩。

　　禁忌與副作用

　　烹調菜餚時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。

　　結語料酒的作用想必大家已經很清楚了，但是要記住它的飲食禁忌哦。