【原材料vs調味料】
【原材料】竹蓀6根新鮮基圍蝦10只海帶8個北豆腐100克生菜1棵。
【調味料】食鹽適量。
【基圍蝦的處理與去殼過程】
1.新鮮基圍蝦用清水沖洗乾淨，並瀝干水分。
2.左手握蝦住基圍蝦的身體，右手拿剪刀蝦須剪掉。
3.左手握蝦住基圍蝦，把蝦身搭在中指無名指和小指上，用大拇指和食指壓住蝦身，使蝦肚面向自己，右手拿剪刀把蝦腳剪掉。
4.剪掉蝦腳後，在蝦肚中間有一條黑色的蝦腸，用剪刀沿著黑線邊緣輕輕劃一下，取出黑色蝦腸。
5.左手握著蝦身體的第二個關節處，右手取一根牙籤，用牙籤插入蝦的第二關節，輕輕向上一挑，左手同時把蝦身鬆開平放，把蝦泥取出。
6.左手握蝦，右手順著蝦身把身體部位的蝦殼剝下。
7.左手握蝦，右手把蝦頭去掉。
8.留下乾淨的蝦仁備用。
9.剝下來的蝦殼和蝦頭不要丟掉。
【蝦殼高湯的熬煮過程】
1.生薑一片切絲，大蒜一瓣切末。
2.鍋裡放入適量食用油，放入生薑絲和蒜末煸香。
3.放入蝦殼和蝦頭煸制，一邊用鏟子輕壓蝦殼和蝦頭，直到蝦殼變紅鍋裡出紅油。
4.往鍋裡倒入400ml冷水，大火熬煮。
5.煮到水開，用漏篩撇掉水面的浮沫，繼續熬煮。
6.煮到湯汁濃白，用漏篩把蝦殼和蝦頭撈出，留下高湯備用。
【竹蓀鮮蝦豆腐海帶湯的熬煮過程】
1.北豆腐100克切丁。
2.海帶結用清水沖洗乾淨。
3.北豆腐丁和海帶結放入蝦殼高湯中，熬煮10分鐘。
4.去殼的蝦仁放入鍋中。
5.竹蓀提前用淡鹽水水浸泡10分鐘，去掉菌蓋和菌網留下菌柄，菌柄用流水反覆沖洗幾次，放入燒開的米醋或白醋水中焯燙5秒撈出。
6.處理好的竹蓀菌柄放入鍋中。
7.大火煮制5分鐘，至蝦仁變紅，竹蓀很容易熟不需煮太長時間。
8.生菜掰成一片片的菜葉，用清水洗淨瀝干水分。
9.生菜葉放入鍋中，根據個人口味撒入適量食鹽即可。
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